こだわりたいドレッシングオイル

サラダを美味しく食べると言うことは、野菜を美味しく食べると言うことですね。さて、普通に生野菜をポリポリかじってもいまいち美味しくない最大の原因は野菜に油分がないということです。そのためにドレッシングではその油分を補うためにオイルの入ったものが多くなっています。どうせ手作りするならドレッシングのオイルにこだわってみましょう。

どうしてドレッシングには油?

最初に話したとおり、人間は油が大好きです。思わずよだれが出てしまうマグロの大トロや高級ビーフなんかある意味脂の固まりですからね。冷凍物のパサパサしたエビはそのままでは美味しくなくても、エビマヨにして油分を補うと美味しく食べられます。野菜にも当然油分がないので、替わりにドレッシングで油分を補うと美味しく食べられてしまうのです。もちろん油ばっかり摂っていては栄養的にまずいのですが、肉食と違って野菜には油の吸収を抑える働きがありますし、ドレッシングに使う油は植物系なので分厚いステーキを食べているよりはヘルシーだといえます。とはいえ油は結構カロリーがあるので、ダイエットしている人は出来るだけ避けましょう。

じゃあノンオイルドレッシングは?

ノンオイルドレッシングのことを思い出すと、シソだのレモンだのといった「すっぱい」物が多いことに気づきませんか? ああいうものを食べると、余計につばが出てきますよね? つばが出ると味覚が鋭敏になるので、薄味のものやノンオイルでも満足できるようになるのです。ヘルシーなものにこだわるなら上手に酸っぱい味を取り入れるのがコツということですね。

ドレッシングに使う油について

さて、ちょっと横道にそれた気がしますが、ここからドレッシングに良く合う油についてお話しましょう。「ドレッシングに合う油といえば、サラダ油でしょ?」と思っていませんか? その通りであり、そうでないともいえます。混乱させる表現ですいません。ちょっとしたお話なのですが、サラダ油と天ぷら油は元が同じものなのです。それでは両方の違いをまとめてみましょう。

天ぷら油

植物からとられる油で、おもな原料は米ぬか、トウモロコシ、ごまや大豆・・などです。これらから絞られた油を精製したものが天ぷら油と呼ばれます。

サラダ油

生食用に、天ぷら油からさらに生成を繰り返して不純物を出来るだけ取り除いたものです。天ぷら油より日持ちする・低温でも固まらないといった利点があり、サラダドレッシングの原料に使いやすい油です。

ではやっぱりサラダ油がいいの?

確かに、通常であればサラダ油の圧勝です。でも、不純物をとりのぞくということは原料の味が消えてしまっていることになるのです。普通売られている塩ありますね。あれも純度が99.9%といった高純度の塩よりも混ざり物が多い塩の方が美味いと聞いたことがありませんか? 原料や不純物の味にこそ人間は「美味い」と感じてしまうものだからです。市販のドレッシングではどうしても日持ちがしない天ぷら油は使えませんが、家庭でドレッシングを作る場合は天ぷら油を使った方が美味い!のです。

家庭で天ぷら油を使う場合の注意点

とにかく日持ちしません。ドレッシングを作るときは必ず一回使い切りの量にすること、開封してから日数がたった天ぷら油は使わないこと、冷やすと固まるので冷やさないことの3つがが基本です。加熱する場合はまだしも、生食するドレッシングでは絶対古い油は使わないでください。新しく天ぷら油を買ってきたときの一回きりのお楽しみ、くらいに考えた方がいいでしょう。このサイトのレシピでも全てサラダ油を使用することにしていますが、もしも天ぷら油を新しく開けた場合はお試しを。

ドレッシングオイルをさらに美味しく

天ぷら油は不純物が残っているから美味いんだ! と説明したとおり、サラダ油にも不純物、例えば野菜などのエキスが混じっていた方が美味しいわけです。市販のドレッシングの成分にはたくさんの野菜などが使われていますね。あれがある意味“不純物”であり、市販ドレッシングが美味しい理由です。そこで、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニク、唐辛子などを適当にスライスしたものをサラダ油に漬けておきます。どの野菜を使うかはお好みで。こうして野菜エキスを吸ったサラダ油は格段にうまくなります。これからドレッシングを作ると、かなりいい感じでおすすめです。ただ日持ちがしにくくなるので、早めに使い切りましょう。

こだわりたいドレッシングオイルのまとめ

ドレッシングにはどうしても油がつかわれます。ですから、この油が美味しければドレッシングそのものの味も格段にアップします。どうせ手作りするなら油にもこだわってみませんか? 「こんな面倒な作り方いやだ」と思う人にはちょっとお手軽なものを。それはごま油を数滴たらすこと。ごまかすの語源にもなったとおり、ゴマの香りはぐっと食欲を引き立てます。和風のドレッシングなら白ゴマを軽く散らすだけでも違いますよ。


スポンサードリンク